[ Pobierz całość w formacie PDF ]
.Pomieszać cebulę z masłem i zaraz wlać na to rozbite na omlet jaja,smażyć na ostrym ogniu.Omlet gospodarski20 dkg ziemniaków, 4 dkg parmezanu, pół szkl.śmietany, 4 jaja, 1/2 łyżeczki soli, 2 dkg masła,zielona pietruszka.Ugotowane ziemniaki zemleć w maszynce lub utrzeć bardzo dokładnie, zmieszać ze śmietaną,dodać posiekaną zieloną pietruszkę i sól, wbić jaja i dobrze rozkłócić, domieszać w końcupołowę utartego parmezanu i masę tę wrzucić na zarumienione masło na patelni, wsunąć na10 minut do piecyka, a przed podaniem na stół posypać resztą parmezanu.Omlet z rakamiNa omlet: 3 żółtka, 2 całe jaja, 1 łyżka rakowego masła, 2 łyżki śmietanki.Na nadzienie: 5 raków, 5 dkg masła, sól, zielona pietruszka, koper, 1 żółtko, 1 bułka.Ugotować raki, rozebrać, wybrać mięso, a ze skorupek zrobić masło rakowe według podanegoprzepisu.Mięso posiekać drobno, wraz z namoczoną i wyciśniętą bułką, dodać pietruszki, soli,śmietany, resztę masła rakowego, wymieszać dokładnie, zagrzać w rondlu i zaciągnąćżółtkiem.Oddzielnie usmażyć omlet, nałożyć masy rakowej po wierzchu, posypać omletposiekanym młodym koperkiem. 390Omlet z pieczarkami20 dkg pieczarek, 1 por, 1 cebula, 4 dkg masła, szczypta mąki, pietruszka, sól, ćwierć szkl.śmietany.Sos pieczarkowy.Drobno pokrajać oczyszczone pieczarki, por i cebulę, dusić z masłem aż zmiękną, dodać mąki,pietruszki, soli, a po chwili podlać śmietaną; gdy w miarę zgęstnieje, nałożyć na usmażonyomlet naturalny, zwinąć i na półmisku polać pietruszkowym sosem.Omlet ze szpinakiem3 żółtka, 2 całe jaja, 2 łyżki śmietanki, 2 dkg masła, szczypta soli, łyżka gotowanego szpinaku,przyrządzonego jak na jarzynkę.Jaja, żółtka i śmietankę rozkłócić należycie; włożyć do jaj oziębiony szpinak i szczyptę soli,rozmieszać dokładnie i wlać na dobrze rozgrzaną patelnię na zarumienione masło, usmażyćjak omlet naturalny, zwinąć i podać.Albo usmażyć naturalny omlet, przez środek nałożyć szpinaku, zwinąć i dać na półmisek.Dotego omletu podać można sos śmietankowy.Tym samym sposobem można robić omlet zeszczawiem.Usmażyć można kilka cieńszych omletów, układać jeden na drugim, przekładającszpinakiem, pociąć w pasy na dwa palce szerokie, układać je w wysmarowanym rondlu.Rozkłócić oddzielnie 1 szkl.śmietany z dwoma jajami, łyżeczką cukru i szczyptą soli, zalaćśmietaną omlet, pokrajać masłem, wypiec przez 1/2 godziny w piecyku.Omlet wiosenny1 marchew, 1 pietruszka, 1 kalarepa, 4 szparagi, kawałeczek kalafiora, ćwierć szkl.zielonegogroszku, zielona pietruszka, 4 dkg masła, kawałeczek cukru.Wszystkie jarzyny drobno pokrajane dusić z masłem pod pokrywą; gdy zmiękną, dodać sól,cukier i zieloną pietruszkę; gdy sos wyparuje, nałożyć jarzynki na przygotowany omletnaturalny, zawinąć, polać masłem i podać.Omlet z bułki0,5 l ciepłego mleka, 12 dkg tartej bułki, 2 dkg mąki, 4 jaja, 1/2 łyżeczki kminu, sól, 8 dkgsłoniny.Wrzucić do mleka bułkę, żółtka, utłuczony i przesiany kmin, i trochę soli, rozmieszaćdokładnie i pozostawić; tymczasem ubić sztywną pianę, zmieszać lekko z namoczoną bułką,dodając równocześnie mąkę.Przygotować pokrajaną i roztopioną na patelni słoninę, wylaćprzygotowaną masę i wolno przypiec, podnosząc od czasu do czasu widelcem; gdy zarumienisię z jednej strony, obrócić na drugą i również wolno przypiec.Podać na rozgrzanympółmisku; oddzielnie podać można kapustę.Omlet mieszany8 jaj, pół szkl.mleka, 1/2 łyżeczki soli, 4 dkg masła. 391Rozkłócić starannie jaja z mlekiem i usmażyć 4 małe omlety, zawinąć w każdy z nich innenadzienie, np.szpinak, grzybki, mięso, pomidory itp., potem ułożyć na półmisku, polaćmasłem z zarumieniną bułeczką, wygrzać mniej więcej przez minutę w piecyku i podać nastół.Omlet z foremek5 jaj, 5 łyżek kremowej śmietanki, 3 dkg szwajcarskiego sera, 3 dkg parmezanu, 1/2 łyżeczkisoli, szczypta kajenny, 4 dkg masła.Rozkłócić w garnku żółtka ze śmietaną, dodając soli, kajenny, aż zgęstnieją, białka ubić nasztywną pianę, zmieszać ostrożnie z żółtkami, dodając równocześnie połowę utartego sera,wysmarować 4 foremki masłem, ponapełniać masą, posypać z wierzchu tartym serem, wsunąćna 10 minut do piecyka.koniec tomu I
[ Pobierz całość w formacie PDF ]
