Michalak Katarzyna Kawiarenka pod Różš

[ Pobierz całość w formacie PDF ]
.Wsypujemy mąkę, proszek do pieczenia,cukier oraz cynamon i całość mieszamy.Dodajemy masło, żółtka i miód.Masęmiksujemy, aż stanie się gładka.Formujemy z niej kulę, którą owijamy foliąspożywczą i schładzamy w lodówce na czas przygotowania nadzienia owocowego.Aby przygotować nadzienie, na patelni topimy masło, miód i cukier.Dodajemyjabłka, żurawinę, maliny oraz orzechy i całość gotujemy około 15 minut, aż odparujewiększość płynu.Wsypujemy łyżkę mąki ziemniaczanej i dokładnie mieszamy.Studzimy.W tym czasie ubijamy pianę z pozostałych 3 białek i 80 g cukru(ewentualnie fruktozy).Formę o wymiarach 25 cm x 30 cm smarujemy masłem iwykładamy papierem do pieczenia.Połowę schłodzonego ciasta ugniatamy na dnie.Na nią wykładamy nasze nadzienie owocowe, a następnie pianę.Górę posypujemydrugą połową ciasta startą na grubych oczkach, a całość - dodatkowo łyżką cukrutrzcinowego.Pieczemy w temperaturze 175�C przez około godzinę.Brownie z likierem malinowymBrownie to jedyne ciasto, w którym zakalec jest absolutnie niezbędny.Ciężkie, mokre,mocno czekoladowe, z delikatną nutą malin.Potrzebujemy:Na ciasto- 200 g mąki- 3 łyżek kakao- 0,5 łyżeczki sody oczyszczonej- 200 g cukru trzcinowego- 160 g masła- 1/3 szklanki likieru malinowego (lub nalewki malinowej)- 2 jajek 75 g kwaśnej śmietany (18%)- 120 ml wrzącej wody- wiórków z gorzkiej czekoladyNa syrop- 1 łyżeczki kakao- 110 ml wody- 20 ml likieru malinowego- 100 g cukru trzcinowegoSkładniki na ciasto - oprócz wody i płatków - wrzucamy do malaksera i ucieramy nagładką masę.Następnie wlewamy wrzącą wodę i dalej ucieramy, a na koniecwsypujemy wiórki czekoladowe i całość dokładnie mieszamy.Ciasto wylewamy doformy o wymiarach 23 cm x 19 cm i wstawiamy na 40 minut do piekarnikarozgrzanego do 170�C.W tym czasie przygotowujemy syrop - wszystkie składnikigotujemy w garnuszku przez około 15 minut, aż nadmiar płynu odparuje i powstaniew miarę gęsty sos.Syrop wylewamy na ciasto i pieczemy je jeszcze przez około 20minut.Pod koniec pieczenia wilgotność ciasta możemy sprawdzić patyczkiem.Galette des Rois - korona na Trzech KróliGaleta to okrągłe lub prostokątne ciasto przygotowywane z ciasta francuskiego,wypełnione migdałową masą.Dawniej wkładało się do niego ziarno bobu lub fasoli(la feve), a pózniej malutką porcelanową figurkę Dzieciątka Jezus lub króla.Osoba,która znalazła w swoim kawałku ciasta ową figurkę, stawała się królem i nosiłaspecjalnie przygotowaną na tę okazję koronę.Dzisiaj jedynym ograniczeniem tego,jaką formę przyjmie ozdoba, jest wyobraznia kucharza.Potrzebujemy:- 1 opakowania ciasta francuskiegoNa masę- 100 g masła- 100 g cukru- 2 jajek (jedno do masy, drugie do smarowania)- 100 g zmielonych migdałów- 1 łyżki rumu lub likieru amarettoMasło ucieramy z cukrem i 1 jajkiem na gładką masę.Dodajemy do niej rum bądzlikier i migdały.Schładzamy w lodówce.W tym czasie ciasto francuskie lekkorozwałkowujemy i dzielimy na dwie części.Jedną wykładamy na blachę zpergaminem i pokrywamy zimnym nadzieniem.Wkładamy do niej ziarno fasoli,figurkę lub cały migdał.Brzegi drugiej części ciasta smarujemy roztrzepanymjajkiem.Aączymy obie części ciasta, zlepiając ich brzegi.Na wierzchu możemy lekkoponacinać nożem kreski, tak by figurka znalazła się w jednym kawałku.Całośćsmarujemy resztą roztrzepanego jajka za pomocą kuchennego pędzelka.Pieczemy wtemperaturze około 200�C przez 25-30 minut.Zliwkowiec z kakao i figamiPodobno siedząc pod drzewem figowca, Budda posiadł wiedzę o istocie życia.Nam doszczęścia wystarczy aromatyczny śliwkowiec z całym mnóstwem przepysznych fig.Potrzebujemy:- 1 kostki masła- 2 szklanek mąki- 3 jajek- 3 łyżek miodu- 50 g cukru- 3 łyżek kakao- 250 g powideł śliwkowych- 1 łyżeczki cynamonu- 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia- 0,5 łyżeczki sody- garści suszonych, pokrojonych w kostkę śliwek- garści suszonych, pokrojonych w kostkę figW garnuszku rozpuszczamy masło, miód, cynamon, kakao oraz powidła śliwkowe.Wszystko razem podgrzewamy (nie gotujemy), aż do rozpuszczenia masła.Studzimy.Mąkę przesiewamy razem z proszkiem do pieczenia i sodą.Jajka ubijamy z cukrem idodajemy do nich naszą masę oraz przesiane, suche składniki.Całość mieszamy.Nakoniec wsypujemy pokrojone figi i śliwki.Keksówkę wykładamy papierem dopieczenia i przekładamy do niej ciasto.Pieczemy je w temperaturze 170�C przezokoło godzinę (pod koniec pieczenia wilgotność ciasta możemy sprawdzićpatyczkiem).Sernik czekoladowo-pomarańczowySernik doskonały - z płatkami czekolady, na czekoladowym spodzie i z silną nutąpomarańczy.Smakuje wyśmienicie i zawrotnie pachnie.Potrzebujemy:Na ciasto- 150 g czekoladowych ciasteczek- 0,5 łyżeczki kakao- 30 g roztopionego masłaNa masę- 400 g serka twarogowego- 30 ml słodzonego mleka skondensowanego- skórki z 0,5 pomarańczy (startej na drobnych oczkach)- kilku łyżek świeżego soku z pomarańczy- 2 jajek- 1 łyżeczki proszku do pieczenia-3 łyżek mąki- garści czekoladowych płatkówCiastka rozkruszamy blenderem.Dodajemy do nich roztopione masło, kakao i całośćmiksujemy.Masą wykładamy dno blachy i wstawiamy ją na 10 minut do lodówki, byspód stężał.Pozostałe składniki miksujemy, aż otrzymamy jednolitą masę serową.Nakoniec wsypujemy do niej płatki czekoladowe i delikatnie mieszamy.Masę serowąwlewamy na ciasteczkowy spód i wstawiamy sernik na 25 minut do rozgrzanego(góra-dół) do 190�C piekarnika.Ciasto nie powinno być suche, wystarczy, jak zetniesię góra.Wystudzony sernik dekorujemy cząstkami świeżej pomarańczy.Sernik z polewą wiśniową w czekoladzieProsty, niezawodny.Słodycz masy serowej i czekolady fantastycznie kontrastuje zkwaskową polewą wiśniową.Potrzebujemy:Na spód- 250 g ciastek, zwykłych herbatników- 100 g masła- 2 czubatych łyżek wiórków kokosowychNa masę- 1 kg sera w kubełku- 1 budyniu waniliowego- 120 g cukru- 1 opakowania cukru waniliowego (lub otartej 1 laski wanilii)- 3 jajek- 50 g masłaNa polewę- 150 g świeżych lub mrożonych wiśni- 100 g gorzkiej czekolady- 100 ml słodkiej śmietanki (30%)Ciastka kruszymy, dodajemy do nich wiórki i masło.Otrzymaną masą wykładamyspód tortownicy i pieczemy ją przez 10 minut w temperaturze 180�C.Wcześniejprzygotowane składniki na masę serową (powinny mieć temperaturę pokojową)miksujemy blenderem - ser z budyniem, potem cukier i wanilię, na koniec dodajemypo jednym jajku i masło.Otrzymaną jednolitą masę wlewamy do tortownicy naupieczony wcześniej spód.Całość pieczemy w temperaturze 175-180�C przez około45 minut.Zostawiamy w piekarniku przynajmniej na kilka godzin (najlepiej całąnoc).Schładzamy dodatkowo w lodówce.Wydrylowane wiśnie miażdżymyblenderem (można je lekko osłodzić) i smarujemy nimi wierzch sernika [ Pobierz całość w formacie PDF ]

Odnośniki