[ Pobierz całość w formacie PDF ]
.Flaki dokładnie wyczyścić.Natrzeć solą i kilkakrotniewypłukać pod bieżącą ciepłą wodą.Następnie zalaćzimną wodą, zagotować i odcedzić.Powtórnie zalać zimnąwodą, zagotować i odcedzić.Powtórnie zalać zimną wodą,zagotować i odcedzić.Następnie zalać zimną wodą igotować do miękkości 3 - 4 godz.Następnie wystudzići pokroić w cienkie paski.Włoszczyznę oczyścić, umyć, zetrzeć na tarce do jarzyn ipodsmażyć na 1 łyżce masła.Kapustę umyć i pokroić wszerokie paski.W 3 szklankach wody ugotowaćwłoszczyznę i kości.Kości wyjąć.Do wywaru zwłoszczyzną dodać flaki i przyprawy.Gotować jeszcze ok.1 1/2 godz.Cebulę obrać, opłukać, pokroić w cienkie krążki.Podsmażyć na oleju, oprószyć mąką, zrumienić, dodaćdo flaków i zagotować.Śmietanę rozprowadzić rosołemz flaków i wymieszać z potrawą.Na końcu dodać parmezanNa patelni zrumienić bułkę tartą i stopić pozostałą łyżkęmasła.Tuż przed podaniem polać flaki stopionym masłem zbułką tartą.Zupa grzybowa.“30 dag mięsa z kością,25 dag włoszczyzny,2 - dag suszonych grzybów,1 3/4 l wody,sól,pieprz,1 łyżka siekanej zielonej pietruszki.Grzyby umyć, zalać zimną wodą, namoczyć na 1 - 2 godz,gotować z pokrojoną cebulą pod przykryciem.Kości imięso opłukać, zalać wodą, osolić, powoli gotować.Gdymięso jest na pół miękkie, włożyć oczyszczoną iopłukaną włoszczyznę i gotować do miękkości.Przecedzić wywar i połączyć z odcedzonym wywarem zgrzybów.Przyprawić do smaku solą i pieprzem, dodaćsiekaną zieloną pietruszkę.Podawać z pasztecikami,paluszkami kruchymi, ciastem lanym, kluseczkamifrancuskimi z grzybami, z uszkami z grzybów.Zupa kalafiorowa.ş50 dag kalafiora,25 dag włoszczyzny,1 3/4 l wody,1/4 l mleka,2 dag tłuszczu,3 dag mąki,sól,1-2 żółtka,1 łyżka siekanego koperku.Warzywa umyć, oczyścić, opłukać, zalać wrzącą wodą,dodać tłuszcz, osolić, ugotować wywar.Kalafior obraćz zielonych liści, opłukać, podzielić na małe różyczki.Na przecedzony wywar włożyć kalafior, ugotować domiękkości.Podprawić mąką rozmieszaną z 1/8 l zimnegomleka.Zagotować.Połączyć z żółtkami rozmąconymi zmlekiem, osolić, dodać siekany koperek.Podawać zgrzankami, lanym ciastem, groszkiem ptysiowym.Zupękalafiorową można przyrządzić na wywarze z kości.Zamiast mąką z mlekiem, można podprawić zupęzasmażką lub śmietaną
[ Pobierz całość w formacie PDF ]
